Salada de cuscuz com grão-de-bico, sementes de abóbora e passas
Uma salada aromática de cuscuz com grão-de-bico, legumes crocantes e passas doces e temperadas, que também sabe bem fria e não fica empapada no frasco. Com limão, cominho e ervas frescas, é um almoço leve para levar.
De yumbelo · 2 doses · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g cuscuz integral
- 240 g grão-de-bico em conserva, escorrido
- 150 g pepino
- 150 g tomates-cereja
- 0,5 un. cebola roxa
- 1 un. limão biológico (sumo e raspa)
- 20 g passas
- 20 g sementes de abóbora
- 1 molho salsa
- 5 g hortelã fresca
- 200 ml água
- 2 colher (sopa) azeite
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (chá) xarope de ácer
- sal
- pimenta
Preparação
- Ferva a água com uma pitada de sal, deite o cuscuz numa tigela, despeje por cima a água a ferver, misture as passas, tape e deixe inchar durante 5 minutos.
- Torre as sementes de abóbora numa frigideira seca em lume médio durante 2 a 3 minutos, até ficarem douradas, depois retire-as da frigideira e deixe arrefecer.
- Escorra e passe por água o grão-de-bico. Corte o pepino e os tomates em cubos pequenos, pique finamente a cebola e corte finamente a salsa e a hortelã.
- Solte o cuscuz inchado com um garfo e deixe-o arrefecer completamente.
- Misture o sumo de limão, 1 colher de chá de raspa, azeite, cominho, xarope de ácer, sal e pimenta para fazer um molho.
- Misture o cuscuz com o grão-de-bico, o pepino, os tomates, a cebola, as ervas e as sementes de abóbora, tempere com o molho e deixe repousar bem.
- Distribua a salada por duas lancheiras e polvilhe as sementes de abóbora apenas pouco antes de comer.