Beringelas recheadas com bulgur, grão-de-bico e feta

Auberginen halbiert und mit würzigem Bulgur, Kichererbsen und Tomaten gefüllt, mit Feta bestreut und im Ofen goldbraun gebacken. Frische Minze und Zitrone verleihen dem Gericht Frische.

De yumbelo · 2 doses · 60 minutos

Beringelas recheadas com bulgur, grão-de-bico e feta

Ingredientes

  • 2 un. Beringelas
  • 80 g Bulgur (fino)
  • 1 lata Grão-de-bico em conserva, escorrido
  • 1 un. Cebola
  • 2 un. Dentes de alho
  • 2 un. Tomates
  • 3 colher (sopa) Azeite
  • 1 colher (sopa) Concentrado de tomate
  • 1 colher (chá) Colorau doce
  • 1 colher (chá) Cominho em pó
  • 1 pitada Canela
  • 250 ml Água
  • 0,5 molho Salsa
  • 0,5 molho Hortelã
  • 1 un. Limão (sumo e raspa)
  • 100 g Queijo feta
  • Sal
  • Pimenta

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200 °C em convecção natural (cima e baixo). Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento, retire com uma colher a polpa à volta até cerca de um centímetro de profundidade e reserve. Pincele as metades com 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e leve ao forno com a face cortada para cima durante cerca de 20 minutos.
  2. Enquanto as beringelas assam, pique grosseiramente a polpa retirada. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos.
  3. Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira grande, refogue a cebola e o alho cerca de 4 minutos até ficarem translúcidos. Junte a polpa de beringela, o colorau, o cominho e a canela e deixe fritar mais 5 minutos.
  4. Adicione o concentrado de tomate, deixe tostar brevemente e junte depois os tomates em cubos e o grão-de-bico escorrido. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos.
  5. Leve a água a ferver, misture o bulgur, retire do lume, tape e deixe inchar durante 10 minutos; depois solte com um garfo.
  6. Retire a frigideira do lume, envolva o bulgur e tempere com o sumo de limão, a salsa picada e metade da hortelã.
  7. Recheie as metades de beringela pré-cozidas com o preparado, espalhe por cima o queijo feta esfarelado e leve ao forno mais 15 a 20 minutos, até o feta ficar ligeiramente dourado.
  8. Polvilhe com a raspa de limão, o restante da hortelã e a salsa e sirva quente.