Salada de cuscuz com damascos, courgette e feta
Uma salada de cuscuz leve e fresca, com damascos suculentos, courgette crocante e queijo feta saboroso. Pode ser bem preparada com antecedência e quase não precisa de calor.
De yumbelo · 4 doses · 35 minutos
Ingredientes
- 250 g Cuscuz
- 300 ml Água
- 300 g Damascos maduros
- 1 un. Courgette
- 1 un. Pepino
- 1 un. Pimento vermelho
- 150 g Queijo feta
- 30 g Lâminas de amêndoa
- 1 molho Hortelã
- 1 molho Salsa
- 1 un. Limão, sumo e raspa
- 3 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (chá) Mel
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Ferva a água numa panela, mexe o cuscuz, retira a panela do lume, tapa e deixa inchar durante 5 minutos. Depois solta com um garfo e deixa arrefecer.
- Torra as lâminas de amêndoa numa frigideira seca em lume médio durante 2 a 3 minutos, até ficarem douradas, vigiando bem, e passa-as para um prato.
- Lava a courgette, corta em cubos pequenos e salteia-a numa frigideira com 1 colher de sopa de azeite durante 4 a 5 minutos em lume médio a forte, até ganhar ligeira cor. Tempera com sal e pimenta e deixa arrefecer.
- Corta os damascos ao meio, retira o caroço e corta em gomos ou cubos. Lava o pepino e o pimento, retira as sementes e corta também em cubos.
- Lava a hortelã e a salsa, sacode-as bem para secar e pica finamente.
- Para o molho, mistura a raspa de limão e 2 colheres de sopa de sumo de limão com 2 colheres de sopa de azeite, mel, sal e pimenta numa tigela grande.
- Junta o cuscuz, a courgette, os damascos, o pepino, o pimento e as ervas ao molho e mistura com cuidado. Prova e ajusta o sal e a pimenta.
- Esfarela o feta grosseiramente e polvilha a salada com o queijo e as amêndoas. Serve de imediato ou guarda no frio até à hora de comer.