Tabuleiro de outono assado com beterraba, grão-de-bico e tofu com molho de tahini
Uma assadeira de outono com beterraba, abóbora Hokkaido e grão-de-bico, acompanhada de tofu crocante e um molho cremoso de tahini. O prato é rico em proteína vegetal e agrada também a convidados que normalmente comem carne.
De yumbelo · 2 doses · 50 minutos
Ingredientes
- 400 g Beterraba crua
- 250 g Abóbora Hokkaido
- 1 un. cebola roxa
- 240 g grão-de-bico escorrido
- 200 g tofu natural
- 1 colher (sopa) azeite
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1 colher (chá) colorau doce
- 1 colher (chá) tomilho seco
- 30 g nozes
- 3 colher (sopa) tahini
- 1 un. sumo de limão
- 150 g iogurte de soja sem açúcar
- 1 un. dente de alho
- 1 colher (chá) xarope de bordo
- 1 molho salsa
- sal
- pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo), e forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Descasque a beterraba ou lave bem a abóbora e corte ambas em pedaços de cerca de 2 cm. Corte a cebola em gomos.
- Misture a beterraba, a abóbora e a cebola com 1 colher de sopa de azeite, cominho, colorau, tomilho, sal e pimenta e distribua-os pelo tabuleiro. Asse durante cerca de 25 minutos.
- Seque o tofu com papel de cozinha, corte-o em cubos e misture-o com o grão-de-bico escorrido, um pouco de sal e colorau.
- Coloque o tofu e o grão-de-bico no tabuleiro junto aos legumes e deixe assar mais 20 minutos, até o tofu e o grão-de-bico ficarem crocantes e os legumes macios.
- Entretanto, toste as nozes numa frigideira seca, sem gordura, durante uns instantes, até libertarem aroma, e pique-as grosseiramente.
- Para o molho, bata bem o tahini, o sumo de limão, o iogurte de soja, o dente de alho finamente ralado, o xarope de bordo, sal e pimenta até ficar liso. Se necessário, adicione um pouco de água até obter a consistência de molho.
- Lave a salsa, retire as folhas e pique-as finamente. Distribua os legumes assados por dois pratos, regue com o molho de tahini e polvilhe com as nozes e a salsa.