Shakshuka de grão-de-bico com espinafres e tofu
Uma versão vegetal da shakshuka clássica: grão-de-bico e espinafres nadam num molho de tomate condimentado, e o tofu substitui os ovos. Com iogurte de soja e salsa, torna-se um pequeno-almoço salgado e saciante, rico em proteína.
De yumbelo · 2 doses · 30 minutos
Ingredientes
- 1 lata Grão-de-bico (lata, escorrido)
- 1 lata Tomates em lata, picados
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 1 un. Pimento vermelho
- 150 g Espinafres frescos
- 200 g Tofu natural
- 2 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Colorau doce
- 0,5 colher (chá) Cúrcuma
- 1 pitada Flocos de pimenta
- 150 g Iogurte de soja natural
- 1 molho Salsa
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Corte a cebola e o alho em cubos pequenos e o pimento em tiras. Pique a salsa.
- Aqueça o azeite numa frigideira grande com tampa e refogue a cebola e o pimento em lume médio durante cerca de 5 minutos. Junte o alho, o cominho, o colorau e os flocos de pimenta e deixe alourar 1 minuto.
- Deite os tomates em lata, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar destapado durante cerca de 10 minutos, até o molho engrossar.
- Escorra e passe por água o grão-de-bico e junte-o ao molho. Envolva os espinafres até murcharem.
- Desfaça o tofu grosseiramente com as mãos, tempere com cúrcuma, sal e pimenta e doure-o numa segunda frigideira com um pouco de azeite durante 5 minutos.
- Faça duas covas na mistura de tomate e grão-de-bico, distribua o tofu por cima e mantenha tudo ao calor com tampa durante cerca de 5 minutos.
- Sirva com iogurte de soja, salsa e uma pitada de piri-piri.