Caril outonal de abóbora e grão-de-bico com maçã
Um caril leve de outono com abóbora Hokkaido, grão-de-bico e maçã, temperado com gengibre e cominho. Fica cremoso com pouco leite de coco, mas continua leve e saciante graças aos legumes e às leguminosas.
De yumbelo · 2 doses · 35 minutos
Ingredientes
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 10 g Gengibre fresco
- 1 colher (chá) Óleo vegetal
- 1 colher (chá) Caril em pó
- 0,5 colher (chá) Cominho moído
- 400 g Abóbora Hokkaido, em cubos
- 1 un. Maçã ácida, em cubos
- 1 lata Grão-de-bico, escorrido
- 200 g Tomates picados
- 300 ml Água
- 80 ml Leite de coco light
- 150 g Espinafres frescos
- 1 un. Sumo de lima
- 0,5 molho Coentros frescos
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Corte a cebola e o alho em cubos pequenos e descasque e rale finamente o gengibre.
- Aqueça o óleo numa panela grande em lume médio, refogue a cebola durante 3 minutos até ficar translúcida e, em seguida, refogue brevemente o alho e o gengibre.
- Envolva o caril em pó e o cominho e deixe tostar durante cerca de 30 segundos, até libertarem aroma.
- Junte os cubos de abóbora e de maçã, deixe tostar brevemente, depois acrescente os tomates e a água e deixe cozinhar tapado durante 15 minutos, até a abóbora ficar macia.
- Escorra o grão-de-bico, coloque-o na panela com o leite de coco e deixe cozinhar sem tampa durante mais 5 minutos.
- Envolva os espinafres e deixe-os murchar apenas brevemente.
- Tempere com sumo de lima, sal e pimenta, pique grosseiramente os coentros e polvilhe-os por cima.