Caril de lentilhas vermelhas com batata-doce, espinafres e tofu
Um curry de inverno aconchegante de lentilhas vermelhas, batata-doce e espinafres, cremoso com leite de coco e com cubos de tofu temperados. As lentilhas fornecem muitas proteínas vegetais e tornam o prato saciante também para quem não é vegan.
De yumbelo · 2 doses · 35 minutos
Ingredientes
- 200 g Lentilhas vermelhas
- 300 g Batata-doce
- 150 g Tofu natural
- 200 ml Leite de coco
- 1 lata Lata de tomates picados
- 150 g Espinafres em folha
- 1 un. Cebola
- 2 un. Dentes de alho
- 10 g Gengibre
- 2 colher (chá) Caril em pó
- 1 colher (chá) Cominho moído
- 0,5 colher (chá) Curcuma
- 1 colher (sopa) Óleo alimentar
- 500 ml Água
- 1 un. Lima
- 1 molho Coentros
- Sal
Preparação
- Descasque a cebola e o alho e corte-os em cubos pequenos; descasque o gengibre e rale-o finamente.
- Descasque a batata-doce e corte-a em cubos de cerca de 1,5 cm. Seque o tofu com um pano de cozinha e corte-o em cubos do mesmo tamanho.
- Aqueça o óleo numa panela grande e refogue a cebola, o alho e o gengibre durante 3 minutos, até ficarem translúcidos.
- Incorpore o caril em pó, o cominho e a curcuma e deixe tostar durante 30 segundos, até libertarem aroma.
- Adicione as lentilhas vermelhas, os cubos de batata-doce, os tomates picados e a água, deixe ferver e cozinhe em lume médio, tapado, durante cerca de 20 minutos, até as lentilhas e a batata-doce estarem macias.
- Entretanto, frite os cubos de tofu numa frigideira antiaderente com um pouco de óleo até ficarem crocantes e tempere com sal.
- Incorpore o leite de coco e tempere com sal a gosto. Junte os espinafres e misture brevemente, até murcharem.
- Corte a lima ao meio e esprema o sumo sobre o caril. Lave os coentros, retire as folhas e pique-as grosseiramente.
- Distribua o caril por dois pratos, polvilhe com o tofu e os coentros e sirva imediatamente.