Frigideira de sobras mediterrânica com batatas, arroz e tomate

Uma travessa saborosa de sobras de batatas e arroz, temperada com courgette, pimentão e um molho de tomate aromático. Fica pronta numa única frigideira e sabe ainda melhor no dia seguinte.

De yumbelo · 2 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 300 g batatas cozidas, cortadas em cubos
• 200 g arroz cozido, sobrante
• 150 g courgette
• 1 un. pimento vermelho
• 1 un. cebola
• 1 un. dente de alho
• 2 colher (sopa) azeite
• 2 colher (sopa) concentrado de tomate
• 1 lata tomates picados
• 1 colher (chá) colorau doce
• 1 colher (chá) orégãos secos
• 1 molho salsa
• sal a gosto
• pimenta a gosto

Preparação

1. Descasque e corte a cebola e o alho em cubos pequenos. Lave a courgette e o pimento e corte-os em cubos pequenos.
2. Aqueça o azeite numa frigideira grande e salteie os cubos de batata durante 5 minutos em lume médio a forte, até ficarem crocantes.
3. Adicione a cebola e o alho e deixe alourar durante 2 minutos, até ficarem translúcidos.
4. Junte a courgette e o pimento e deixe fritar durante mais 4 minutos.
5. Envolva o concentrado de tomate, deixe-o tostar ligeiramente e, depois, misture os tomates picados e o colorau.
6. Acrescente o arroz, tempere tudo com orégãos, sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 6 a 8 minutos, até o arroz estar quente e o molho espesso.
7. Pique finamente a salsa, polvilhe por cima da frigideira e sirva bem quente.