Taça mediterrânica de quinoa com tempeh picante

Uma taça saciante de quinoa, tempeh temperado e grão-de-bico, acompanhada de legumes crocantes e um molho fresco de limão e azeite. A combinação fornece muitas proteínas vegetais e agrada também a quem não é vegano.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 150 g Quinoa
• 200 g Tempeh
• 1 lata Grão-de-bico em conserva, escorrido
• 1 un. Courgette
• 1 un. Pimento vermelho
• 150 g Tomates cereja
• 1 un. Cebola roxa
• 1 un. Dente de alho
• 3 colher (sopa) Azeite
• 1 un. Limão, sumo e raspa
• 1 colher (chá) Paprica fumada
• 1 colher (chá) Orégãos secos
• 1 molho Salsa
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Passe a quinoa por um passador fino sob água fria e depois coloque-a numa panela com 300 ml de água e uma pitada de sal. Deixe ferver e cozinhe em lume brando durante cerca de 15 minutos até ficar cozida e a água absorvida.
2. Corte o tempeh em cubos de 1 cm e frite-os em 1 colher de sopa de azeite com paprica, orégãos e sal durante 8 a 10 minutos, até ficarem estaladiços.
3. Corte a courgette e o pimento em cubos, a cebola em rodelas e pique finamente o alho.
4. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa segunda frigideira e frite a courgette, o pimento e a cebola durante 5 a 6 minutos. Junte o alho e deixe fritar brevemente. Por fim, acrescente os tomates cereja e o grão-de-bico.
5. Misture a raspa de limão, 2 colheres de sopa de sumo de limão e a salsa finamente picada, tempere com sal e pimenta.
6. Solte a quinoa com um garfo, distribua por duas taças, disponha por cima os legumes, o grão-de-bico e o tempeh e regue com o molho de limão.