Ratatouille ao forno com feijão branco e tofu crocante

Um prato de forno veraniego com legumes coloridos, feijões brancos cremosos e tofu crocante assado em molho de tomate condimentado. Um prato principal saciante e rico em proteínas, que também agrada a quem não é vegan.

De yumbelo · 2 doses · 50 minutos

Ingredientes

• 250 g Beringela
• 200 g Courgete
• 1 un. pimento vermelho
• 1 un. cebola
• 2 un. dentes de alho
• 400 g tomate passado
• 1 lata feijão branco (escorrido)
• 200 g tofu natural
• 3 colher (sopa) azeite
• 1 colher (chá) paprica doce
• 1 colher (chá) orégãos secos
• sal
• pimenta
• 0,5 molho manjericão

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (ar por cima e por baixo).
2. Corta a beringela e a courgete em cubos grandes e divide o pimento em pedaços. Pica finamente a cebola e o alho.
3. Seca o tofu com um pano, corta-o em cubos e mistura-o com 1 colher de sopa de azeite, paprica, sal e pimenta.
4. Distribui a beringela, a courgete e o pimento numa travessa de forno com 1 colher de sopa de azeite, orégãos, sal e pimenta, e pré-cozinha no forno durante 15 minutos.
5. Aquece 1 colher de sopa de azeite numa frigideira, deixa a cebola e o alho alourarem ligeiramente, junta o tomate passado e deixa ferver em lume brando durante 5 minutos. Tempera com sal e pimenta.
6. Põe os feijões brancos e o molho de tomate sobre os legumes na travessa e mistura bem.
7. Distribui o tofu por cima e deixa tudo cozer mais 25 minutos, até o tofu ficar dourado e crocante.
8. Lava o manjericão, retira as folhas, pica-as grosseiramente e polvilha o ratatouille antes de servir.