Courgetes recheadas com recheio de lentilhas e tomate e molho de limão e soja
Meias-courgetes com um recheio saboroso de lentilhas castanhas, tomate e ervas, acompanhadas de um molho cremoso de iogurte de soja. Este prato fornece muita proteína vegetal e resulta bem mesmo sem experiência prévia.
De yumbelo · 2 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 2 un. Courgete
- 150 g lentilhas castanhas (secas)
- 1 un. cebola roxa
- 2 un. dentes de alho
- 1 lata lata de tomate picado (400 g)
- 1 colher (sopa) concentrado de tomate
- 1 colher (chá) paprika doce
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 3 colher (sopa) flocos de aveia
- 1 molho molho de salsa lisa
- 2 colher (sopa) azeite
- 150 g iogurte de soja sem açúcar
- 0,5 un. limão
- sal
- pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo). Leve as lentilhas a ferver numa panela com 400 ml de água e uma pitada de sal e deixe cozer em lume médio durante cerca de 20 minutos, até ficarem macias; depois escorra.
- Corte as courgetes ao comprido ao meio e, com uma colher, retire a polpa de forma a deixar uma margem de cerca de 0,5 cm. Corte a polpa retirada em cubos pequenos.
- Corte a cebola e o alho em cubos pequenos ou pique-os. Aqueça o azeite numa frigideira grande e salteie nele a cebola, o alho e a polpa da courgete durante cerca de 5 minutos.
- Envolva o concentrado de tomate, a paprika e o cominho e deixe tostar brevemente. Junte o tomate picado, as lentilhas cozidas e os flocos de aveia e deixe cozinhar em lume brando durante 5 minutos, até a massa ficar espessa.
- Pique finamente a salsa e misture-a no recheio. Tempere com sal e pimenta.
- Coloque as metades de courgete num recipiente para ir ao forno, barre-as ou recheie-as com o recheio de lentilhas e cubra com papel de alumínio. Deixe no forno cerca de 20 minutos e depois retire o alumínio e deixe cozer mais 5 minutos.
- Misture o iogurte de soja com o sumo de meio limão, um pouco de raspa de limão, sal e pimenta até ficar liso.
- Sirva as courgetes quentes com o molho de limão e soja.