Caril vermelho de lentilhas com couve-flor e espinafres
Um caril de lentilhas sedoso e aromático, com couve-flor, pimentão e espinafres. As lentilhas vermelhas fornecem proteína e saciedade, a cúrcuma, o gengibre e o caril dão aroma, e com pouco óleo e leite de coco light fica leve.
De yumbelo · 2 doses · 35 minutos
Ingredientes
- 120 g lentilhas vermelhas
- 80 g cebola
- 2 un. dentes de alho
- 10 g gengibre fresco
- 1 colher (chá) óleo vegetal
- 2 colher (chá) caril em pó
- 0,5 colher (chá) cúrcuma
- 1 lata tomates picados
- 300 ml caldo de legumes
- 250 g raminhos de couve-flor
- 1 un. pimento vermelho
- 150 g espinafres frescos
- 100 ml leite de coco light
- 0,5 un. sumo de limão
- 1 molho coentros
- sal
- pimenta
Preparação
- Descasque a cebola e corte-a em cubos pequenos. Pique finamente o alho e o gengibre.
- Aqueça o óleo numa panela grande em lume médio e deixe a cebola, o alho e o gengibre alourar ligeiramente durante 3 minutos.
- Junte o caril em pó e a cúrcuma e deixe tostar brevemente, até libertarem aroma.
- Lave as lentilhas vermelhas em água fria, coloque-as na panela com os tomates picados e o caldo de legumes e deixe ferver.
- Reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos.
- Divida a couve-flor em raminhos pequenos e corte o pimento em cubos. Junte ambos às lentilhas e deixe cozinhar mais 10 minutos, até os legumes estarem al dente e as lentilhas macias.
- Misture os espinafres até murcharem. Incorpore o leite de coco e tempere com sumo de limão, sal e pimenta.
- Lave os coentros, pique-os grosseiramente e polvilhe sobre o caril. Serve quente.