Panquecas de grão-de-bico com espinafres, tomate e abacate
Salgados panquecas veganas de farinha de grão-de-bico com espinafres e tomate, acompanhadas de abacate cremoso. São ricas em proteína e saciam durante muito tempo.
De yumbelo · 2 doses · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Farinha de grão-de-bico
- 250 ml Água
- 0,5 colher (chá) Curcuma
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 0,5 colher (chá) Paprica doce
- 150 g Espinafres frescos
- 200 g Tomates cereja
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 0,5 molho Ramo de salsa
- 1 un. Abacate
- 0,5 un. Sumo de limão
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Misture bem a farinha de grão-de-bico com a água, a cúrcuma, o cominho, a paprica, uma pitada de sal e pimenta numa tigela até obter uma massa lisa e deixe repousar cerca de 10 minutos.
- Corte a cebola e o alho em cubos pequenos. Corte os tomates ao meio, pique finamente a salsa e esprema o limão.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira antiaderente, refogue a cebola com o alho até ficarem translúcidos e junte os tomates até amolecerem ligeiramente.
- Envolva os espinafres e deixe-os murchar; depois retire os legumes da frigideira e mantenha-os quentes.
- Aqueça o restante da frigideira com 1 colher de sopa de óleo. Deite metade da massa, espalhe uniformemente e cozinhe em lume médio durante cerca de 3 a 4 minutos, até a base ficar dourada. Vire e deixe cozinhar mais 2 a 3 minutos. Proceda da mesma forma com a massa restante.
- Corte o abacate ao meio, retire o caroço, descasque e corte em fatias. Tempere com sumo de limão, sal e pimenta.
- Sirva as panquecas com a mistura de espinafres e tomate e o abacate, polvilhe com salsa e sirva imediatamente.