Panquecas de grão-de-bico com espinafres e abacate
Saborosas panquecas de grão-de-bico com espinafres e tomate, acompanhadas de abacate cremoso e iogurte de soja. Com leguminosas e flocos de levedura, fornecem muitas proteínas vegetais para um início de dia saciante.
De yumbelo · 2 doses · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Farinha de grão-de-bico
- 200 ml Água
- 2 colher (sopa) Flocos de levedura
- 0,5 colher (chá) Cúrcuma em pó
- 0,5 colher (chá) Colorau doce
- 1 pitada Sal
- 1 pitada Pimenta preta
- 2 colher (sopa) Óleo de colza
- 100 g Espinafres baby
- 150 g Tomates cherry
- 2 un. Cebolinha
- 1 un. Abacate
- 0,5 un. Lima
- 150 g Iogurte de soja natural
- 0,5 molho Cebolinho
Preparação
- Misture a farinha de grão-de-bico, a água, os flocos de levedura, a cúrcuma, o colorau, o sal e a pimenta numa tigela com um batedor de arame até obter uma massa lisa e fluida, e deixe repousar cerca de 10 minutos.
- Corte a cebolinha em anéis finos, pique finamente o cebolinho, corte os tomates ao meio e corte a lima ao meio. Corte o abacate ao meio, retire o caroço e corte em fatias.
- Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo de colza em lume médio. Deite um quarto da massa e espalhe-a uniformemente. Após cerca de 3 minutos, vire e deixe alourar mais 2 a 3 minutos. Faça o restante da massa da mesma forma, obtendo 3 a 4 panquecas, e mantenha-as aquecidas.
- Refogue a cebolinha e os tomates numa frigideira com uma colher de chá de óleo durante 2 minutos, junte os espinafres baby e deixe-os murchar, tempere com sal e pimenta.
- Cubra as panquecas com os espinafres refogados, distribua por cima as fatias de abacate e o iogurte de soja, polvilhe com cebolinho e regue com um pouco de sumo de lima.