Caril vermelho de lentilhas com batata-doce e espinafres
Um caril vermelho de lentilhas, cremoso, com batata-doce e espinafres, que se pode preparar com antecedência. No dia seguinte costuma saber ainda melhor e pode ser guardado no frigorífico durante alguns dias.
De yumbelo · 4 doses · 50 minutos
Ingredientes
- 250 g lentilhas vermelhas
- 1 un. cebola
- 2 un. dentes de alho
- 1 un. pedaço de gengibre fresco (cerca de 2 cm)
- 500 g batata-doce
- 2 colher (sopa) óleo vegetal
- 1 colher (sopa) caril em pó
- 1 colher (chá) cúrcuma em pó
- 1 colher (chá) cominho em pó
- 1 lata lata de tomate picado (400 g)
- 400 ml leite de coco
- 800 ml água
- 150 g espinafres em folha
- 1 un. sumo de lima
- 1 colher (chá) sal
- pimenta preta moída na hora
- molho coentros frescos para servir
Preparação
- Descasca a cebola e os dentes de alho e corta-os em cubos pequenos. Descasca o gengibre e ralа-o finamente.
- Descasca a batata-doce e corta-a em cubos de cerca de 2 cm.
- Aquece o óleo numa panela grande em lume médio. Refoga a cebola durante 4 a 5 minutos, até ficar transparente, e depois junta o alho e o gengibre e refoga-os brevemente.
- Mexe o caril em pó, a cúrcuma e o cominho e deixa tostar cerca de 1 minuto, até libertarem aroma.
- Junta os cubos de batata-doce, as lentilhas, os tomates picados e a água. Deixa ferver, reduz depois o lume e cozinha em lume brando, tapado, durante cerca de 20 minutos, até as lentilhas e a batata-doce estarem macias. Mexe de vez em quando.
- Mexe o leite de coco e deixa cozinhar em lume brando, destapado, durante mais 5 minutos, até o caril engrossar ligeiramente.
- Mistura os espinafres até murcharem. Tempera com sumo de lima, sal e pimenta.
- Para preparar com antecedência, deixa o caril arrefecer e coloca-o em recipientes herméticos. No frigorífico conserva-se alguns dias e aquece bem no micro-ondas ou numa panela.
- Antes de servir, polvilha com coentros frescos, a gosto.