Sopa quente de lentilhas vermelhas e batata-doce com coco

Uma sopa quente e cremosa de lentilhas vermelhas e batata-doce, enriquecida com leite de coco, cominho e caril, e finalizada com lima e coentros frescos. Aquece rapidamente os dias frios.

De yumbelo · 4 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 250 g lentilhas vermelhas
• 500 g batatas-doces
• 1 un. cebola
• 2 un. dentes de alho
• 2 colher (sopa) óleo vegetal
• 1 colher (chá) cominhos
• 1 colher (chá) caril em pó
• 1 l caldo de legumes
• 400 ml leite de coco
• 1 un. lima
• 1 molho molho de coentros
• sal
• pimenta

Preparação

1. Corta a cebola e o alho em cubos pequenos. Descasca as batatas-doces e corta-as em cubos pequenos.
2. Aquece o óleo numa panela grande e deixa a cebola e o alho suar durante 3 minutos, até ficarem translúcidos.
3. Mistura os cominhos e o caril em pó e deixa-os torrar brevemente, até libertarem aroma.
4. Junta os cubos de batata-doce e as lentilhas vermelhas, deixa refogar um pouco e envolve com o caldo de legumes.
5. Deixa a sopa ferver e depois cozinha em lume médio durante cerca de 20 minutos, até as lentilhas e a batata-doce estarem macias.
6. Mistura o leite de coco e alisa a sopa com a vara de mão até ficar bem cremosa.
7. Tempera com sal e pimenta. Espreme a lima e mistura um pouco do sumo.
8. Lava os coentros, pica-os finamente e polvilha a sopa com eles. Serve bem quente.