Caril de batata-doce e couve-flor com tomate e coentros

Um caril de legumes suave e cremoso, com batata-doce e couve-flor, que fica pronto numa frigideira em menos de 30 minutos. O leite de coco e o lima dão-lhe frescura, e combina bem com arroz simples.

De yumbelo · 2 doses · 28 minutos

Ingredientes

• 300 g Batata-doce
• 250 g Couve-flor
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (chá) Gengibre fresco ralado
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Cúrcuma
• 1 colher (chá) Coentros em pó
• 1 pitada Flocos de pimenta
• 400 lata Tomate picado
• 200 ml Leite de coco
• 150 g Arroz basmati, seco
• Sal
• 1 un. Sumo de lima
• molho Coentros frescos, para polvilhar

Preparação

1. Leve o arroz a ferver numa panela com o dobro da quantidade de água e uma pitada de sal; depois cozinhe em lume brando, tapado, durante cerca de 12 minutos e deixe-o secar ao vapor.
2. Descasque a batata-doce e corte-a em cubos de cerca de 2 cm. Divida a couve-flor em pequenos ramos.
3. Corte a cebola em cubos finos e pique o alho. Aqueça o óleo numa frigideira grande e deixe a cebola alourar ligeiramente em lume médio durante cerca de 3 minutos, até ficar translúcida.
4. Junte o alho, o gengibre, o cominho, a cúrcuma, os coentros em pó e os flocos de pimenta e deixe fritar 1 minuto, mexendo.
5. Acrescente a batata-doce e a couve-flor, envolva-os rapidamente nas especiarias e depois deite o tomate picado e o leite de coco.
6. Deixe levantar fervura, reduza o lume e cozinhe tapado durante cerca de 12 minutos, até os legumes ficarem macios. Mexa de vez em quando.
7. Tempere com sal e envolva o sumo de lima.
8. Polvilhe o caril com coentros frescos picados grosseiramente e sirva com o arroz.