Caril de batata e grão-de-bico com espinafres
Batatas cozidas do dia anterior, cortadas em cubos, ficam com grão-de-bico, legumes e leite de coco num caril saboroso e cremoso. O prato fica pronto em cerca de 25 minutos e é ideal para um jantar bem saciante.
De yumbelo · 2 doses · 25 minutos
Ingredientes
- 400 g Batatas cozidas (do dia anterior)
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 2 un. Cenouras
- 1 un. Pimento vermelho
- 1 lata Grão-de-bico escorrido
- 200 ml Leite de coco
- 150 g Espinafres frescos
- 2 colher (chá) Caril em pó
- 1 colher (chá) Gengibre ralado
- 1 colher (sopa) Óleo vegetal
- 150 ml Água
- 1 un. Lima
- 1 molho Coentros frescos
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Corte a cebola e o alho em cubos pequenos, corte as cenouras em rodelas finas e o pimento em cubos.
- Aqueça o óleo numa frigideira grande e refogue a cebola e o alho durante cerca de 3 minutos, até ficarem translúcidos.
- Junte as cenouras, o pimento, o gengibre e o caril em pó e deixe fritar mais 2 minutos, mexendo, até libertar aroma.
- Acrescente os cubos de batata, o grão-de-bico escorrido, o leite de coco e a água, deixe ferver e cozinhe em lume médio durante cerca de 10 minutos, até os legumes ficarem macios.
- Incorpore os espinafres e deixe-os murchar durante 2 minutos.
- Tempere com sal, pimenta e o sumo de meia lima.
- Lave os coentros, pique-os grosseiramente e polvilhe o caril com eles. Sirva a outra metade da lima em gomos à parte.