Caril vermelho de lentilhas com espinafre e coco

Um curry de lentilhas cremoso com leite de coco, tomate e espinafre fresco, pronto em cerca de 25 minutos numa única panela. Servido com arroz ou pão naan, transforma-se rapidamente num jantar reconfortante no fim do dia.

De yumbelo · 2 doses · 25 minutos

Ingredientes

• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (chá) Gengibre fresco, ralado
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1 colher (sopa) Caril em pó
• 150 g Lentilhas vermelhas
• 400 ml Leite de coco
• 400 g Tomate picado em lata
• 300 ml Água
• 150 g Espinafre fresco em folha
• 1 un. Sumo de lima
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos. Aqueça o óleo numa panela e deixe a cebola alourar ligeiramente em lume médio durante cerca de 3 minutos, até ficar translúcida.
2. Acrescente o alho e o gengibre e deixe refogar mais 1 minuto. Junte o caril em pó e deixe torrar brevemente, até libertar aroma.
3. Adicione as lentilhas vermelhas, o leite de coco, o tomate picado e a água, deixe ferver e cozinhe em lume brando, tapado, durante cerca de 15 minutos, até as lentilhas ficarem macias. Mexa de vez em quando para que não se agarrem ao fundo.
4. Envolva o espinafro e deixe-o murchar durante cerca de 2 minutos.
5. Tempere com o sumo da lima, sal e pimenta. Se o caril estiver demasiado espesso, junte um pouco de água.
6. Sirva imediatamente, distribuído por dois pratos.