Sambar – Guisado de lentilhas e legumes do sul da Índia

O Sambar é um guisado do sul da Índia feito com Toor Dal e legumes, azedo com tamarindo e aromático com especiarias torradas na hora. Serve-se com arroz, dosas ou idlis, e muitas vezes também se come como sopa.

De yumbelo · 4 doses · 60 minutos

Ingredientes

• 200 g Toor Dal (lentilha amarela descascada)
• 1 un. cebola
• 2 un. tomates
• 2 un. cenouras
• 250 g abóbora Hokkaido
• 1 un. courgette
• 2 colher (sopa) pasta de tamarindo
• 1 colher (chá) cúrcuma
• 2 colher (sopa) sementes de coentro
• 1 colher (chá) sementes de cominho
• 3 un. pimentas vermelhas secas
• 1 colher (sopa) Chana Dal
• 0,5 colher (chá) sementes de feno-grego
• 2 colher (sopa) óleo vegetal
• 1 colher (chá) sementes de mostarda
• 10 un. folhas frescas de caril
• 1 pitada asafétida (hing)
• 10 g gengibre fresco
• 1 molho coentros frescos
• sal

Preparação

1. Lave a Toor Dal e a Chana Dal num passador até a água ficar límpida. Depois leve a ferver num tacho grande com cerca de 1 l de água, metade da cúrcuma e 1 pitada de sal, e deixe cozinhar em lume médio durante 20 a 25 minutos, até ficarem macias. Retire a espuma.
2. Torre as sementes de coentro, o cominho, o feno-grego e as pimentas secas numa frigideira seca em lume médio durante 2 a 3 minutos, até libertarem aroma. Retire, deixe arrefecer e moa finamente num almofariz ou num moinho de especiarias.
3. Corte a cebola em cubos pequenos, os tomates em cubos grossos, as cenouras e a abóbora em cubos pequenos e a courgette em rodelas. Rale ou pique finamente o gengibre.
4. Cozinhe os legumes com 400 ml de água, o restante da cúrcuma e um pouco de sal num segundo tacho durante 10 a 12 minutos, até ficarem macios.
5. Dissolva a pasta de tamarindo em 200 ml de água quente, passe por um passador e junte aos legumes. Envolva o pó de especiarias moído e deixe ferver em lume brando durante 5 minutos.
6. Triture brevemente as lentilhas cozidas com varinha mágica até ficar cremoso e junte aos legumes. Deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos e tempere com sal. Se necessário, dilua com água.
7. Aqueça o óleo numa frigideira pequena. Junte as sementes de mostarda e espere que estalem. Refogue brevemente as folhas de caril, a asafétida e o gengibre picado, até libertarem aroma.
8. Deite a tadka por cima do Sambar, misture e tape imediatamente, deixando repousar alguns minutos.
9. Pique grosseiramente os coentros frescos e polvilhe sobre o guisado antes de servir.