Legumes assados com grão-de-bico e feta

Sommerliches Ofengemüse com courgette, beringela, pimentão vermelho e grão-de-bico, aromatizado com tomilho, orégãos e azeite e finalizado com queijo feta esfarelado. Um prato simples e vegetariano para as noites amenas de verão.

De yumbelo · 2 doses · 45 minutos

Ingredientes

• 2 un. Courgette
• 1 un. Berinjela
• 1 un. Pimento vermelho
• 2 un. Tomates
• 1 un. Cebola roxa
• 2 un. Dentes de alho
• 1 lata Grão-de-bico (lata, escorrido)
• 100 g Queijo feta
• 3 colher (sopa) Azeite
• 1 colher (chá) Orégãos secos
• 1 un. Ramos de tomilho
• 0,5 un. Limão (sumo)
• Sal
• Pimenta preta

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo).
2. Lave a courgette e a berinjela e corte-as em rodelas de cerca de 2 cm de espessura. Retire as sementes do pimento e corte-o em tiras. Corte a cebola em gomos, parta os tomates ao meio em quartos e corte o alho em lâminas finas.
3. Misture os legumes com 2 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta e orégãos num grande tabuleiro de ir ao forno e distribua-os de forma uniforme.
4. Asse os legumes no forno durante cerca de 25 minutos, até ficarem com aroma tostado e macios.
5. Envolva o grão-de-bico escorrido, os ramos de tomilho e o alho, e deixe assar mais 15 minutos.
6. Esfarele o feta por cima dos legumes, regue com o azeite restante e o sumo de limão, e sirva ainda quente.