Baba Ganoush com Tahine e Romã
Baba Ganoush é um dip de beringela defumado e cremoso, da cozinha levantina, apurado com tahine, limão e alho. Com grãos de romã, sumagre e azeite de oliveira, torna-se um mezze festivo que fica especialmente bom com pão sírio quente.
De yumbelo · 4 doses · 45 minutos
Ingredientes
- 800 g Beringelas
- 4 colher (sopa) Tahine (pasta de sésamo)
- 1 un. Limão, sumo
- 2 un. Dentes de alho
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 pitada Sal
- 3 colher (sopa) Azeite
- 0,5 un. Romã, grãos
- 1 colher (chá) Sumagre
- 1 molho Salsa de folha lisa
- 2 un. Pão sírio
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 220 °C, em convecção natural (cima e baixo). Lave as beringelas, fure-as várias vezes com um garfo e asse-as num tabuleiro forrado com papel vegetal durante 35 a 40 minutos, até a casca ficar preta e a polpa bem mole.
- Retire as beringelas, corte-as ao meio e raspe a polpa mole com uma colher. Deixe escorrer num passador durante cerca de 10 minutos.
- Descasque o alho e rale-o finamente. Lave a salsa, seque-a e pique finamente as folhas.
- Esmague a polpa das beringelas grosseiramente com um garfo ou com uma varinha mágica. Misture o tahine, o sumo de limão, o alho, o cominho e uma pitada de sal até obter um creme. Se necessário, dilua com um pouco de água.
- Prove o dip e tempere com sal. Espalhe-o num prato raso e faça uma depressão no centro, para parecer um pequeno lago.
- Regue com azeite, polvilhe com sumagre e decore com grãos de romã e salsa picada.
- Aqueça os pães sírios numa frigideira seca ou no forno a 200 °C durante cerca de 3 minutos, corte-os em pedaços e sirva-os com o dip.