Salada morna de couve-galega com grão-de-bico, tahini e romã
Um clássico mezze levantino para acompanhar o jantar de couve-galega: couve-galega tenra salteada com grão-de-bico com cominhos, servida com molho de tahini e limão, sumagre e romã. Deliciosa quente ou morna, para partilhar numa travessa grande.
De yumbelo · 4 doses · 30 minutos
Ingredientes
- 500 g Couve-galega
- 1 lata Grão-de-bico (lata, escorrido)
- 4 colher (sopa) Azeite
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 1 colher (chá) Cominhos em pó
- 1 colher (chá) Paprica doce
- 3 colher (sopa) Tahini (pasta de sésamo)
- 1 un. Sumo de limão
- 4 colher (sopa) Água
- 1 colher (chá) Sumagre
- 1 colher (chá) Za'atar
- 1 un. Romã, grãos
- 1 molho Hortelã, folhas frescas
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Lave a couve-galega, retire os talos duros e corte as folhas grosseiramente.
- Corte a cebola em cubos pequenos e pique finamente o dente de alho.
- Aqueça duas colheres de sopa de azeite numa frigideira grande, deixe a cebola alourar em lume médio durante cerca de 5 minutos até ficar translúcida e, depois, salteie brevemente o alho.
- Junte o grão-de-bico escorrido, tempere com cominhos e paprica e salteie durante 5 minutos, até ganhar um ligeiro tom dourado. Retire e reserve.
- Aqueça as restantes duas colheres de sopa de azeite na frigideira, junte a couve-galega por porções e deixe-a murchar em 5 a 7 minutos, mexendo. Deite quatro colheres de sopa de água, tape e deixe a couve cozinhar em lume brando cerca de 5 minutos, até ficar tenra.
- Para o molho, misture o tahini com o sumo de limão e duas a três colheres de sopa de água fria até obter um creme liso. Tempere com sal e pimenta.
- Tempere a couve-galega com sal e pimenta, distribua-a por uma travessa e coloque o grão-de-bico por cima.
- Regue com o molho de tahini e polvilhe com sumagre e za'atar.
- Espalhe por cima os grãos de romã e as folhas de hortelã desfeitas à mão e sirva imediatamente.