Salade de couscous aux pois chiches, graines de courge et raisins secs
Une salade de couscous aromatique aux pois chiches, légumes croquants et raisins secs sucrés-épicés, qui se déguste aussi froide et ne devient pas pâteuse en bocal. Avec du citron, du cumin et des herbes fraîches, c'est un déjeuner léger à emporter.
Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes
Ingrédients
- 150 g Couscous (complet)
- 240 g Pois chiches en conserve, égouttés
- 150 g Concombre
- 150 g Tomates cerises
- 0,5 pièce Oignon rouge
- 1 pièce Citron bio (jus et zeste)
- 20 g Raisins secs
- 20 g Graines de courge
- 1 botte Persil
- 5 g Menthe fraîche
- 200 ml Eau
- 2 c. à s. Huile d'olive
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à c. Sirop d'érable
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faites bouillir l'eau avec une pincée de sel, versez le couscous dans un saladier, versez-y l'eau bouillante, incorporez les raisins secs, couvrez et laissez gonfler pendant 5 minutes.
- Faites griller les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir.
- Rincez les pois chiches et laissez-les égoutter. Coupez le concombre et les tomates en petits dés, émincez finement l'oignon et hachez finement le persil et la menthe.
- Égrainez le couscous gonflé à la fourchette et laissez-le refroidir complètement.
- Mélangez le jus de citron, 1 c. à café de zeste, l'huile d'olive, le cumin, le sirop d'érable, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette.
- Mélangez le couscous avec les pois chiches, le concombre, les tomates, l'oignon, les herbes et les graines de courge, assaisonnez avec la vinaigrette et laissez bien reposer.
- Répartissez la salade dans deux boîtes à déjeuner et ne parsemez les graines de courge que peu avant de manger.