Aubergines farcies au boulgour, pois chiches et feta

Des moitiés d'aubergines sont garnies de boulgour épicé, de pois chiches et de tomates, saupoudrées de feta et gratinées au four jusqu'à une belle couleur dorée. La menthe fraîche et le citron apportent de la fraîcheur au plat.

Par yumbelo · 2 portions · 60 minutes

Ingrédients

• 2 pièce Aubergines
• 80 g Boulgour (fin)
• 1 boîte Pois chiches en conserve, égouttés
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Gousses d'ail
• 2 pièce Tomates
• 3 c. à s. Huile d'olive
• 1 c. à s. Concentré de tomate
• 1 c. à c. Paprika doux
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 pincée Cannelle
• 250 ml Eau
• 0,5 botte Persil
• 0,5 botte Menthe
• 1 pièce Citron (jus et zeste)
• 100 g Feta
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur statique (dessus et dessous). Coupez les aubergines en deux dans la longueur, évidez la chair tout autour sur environ un centimètre de profondeur à l'aide d'une cuillère, puis mettez-la de côté. Badigeonnez les moitiés avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, salez et enfournez face coupée vers le haut pendant environ 20 minutes.
2. Pendant que les aubergines cuisent, hachez grossièrement la chair évidée. Coupez l'oignon et l'ail en petits dés.
3. Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle, faites revenir l'oignon et l'ail pendant environ 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez la chair d'aubergine, le paprika, le cumin et la cannelle, et faites cuire 5 minutes en remuant.
4. Incorporez le concentré de tomate et faites-le revenir brièvement, puis ajoutez les tomates en dés et les pois chiches égouttés. Assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter 5 minutes.
5. Portez l'eau à ébullition, incorporez le boulgour, retirez du feu, couvrez et laissez gonfler 10 minutes, puis égrenez à la fourchette.
6. Retirez la poêle du feu, incorporez le boulgour et assaisonnez avec le jus de citron, le persil haché et la moitié de la menthe.
7. Garnissez les moitiés d'aubergines pré-cuites avec la farce, répartissez la feta émiettée par-dessus et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la feta soit légèrement dorée.
8. Parsemez de zeste de citron, du reste de menthe et de persil, et servez chaud.