Salade de couscous au poulet harissa, poivron et menthe
Une salade de couscous épicée au poulet à la harissa, avec du poivron croquant et de la menthe fraîche, qui est aussi bonne froide dans la boîte à déjeuner. La vinaigrette au citron et à l'huile garde la salade juteuse sans qu'elle devienne pâteuse.
Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes
Ingrédients
- 150 g Couscous
- 300 g filet de poitrine de poulet
- 1 c. à c. harissa
- 1 c. à c. cumin moulu
- 3 c. à s. huile d'olive
- 1 pièce poivron rouge
- 0,5 pièce concombre
- 1 pièce jus de citron
- 0,5 botte menthe
- 60 g feta
- sel
- poivre
Préparation
- Couper le filet de poitrine de poulet en dés d'environ 2 cm et assaisonner avec du sel, du poivre, de la harissa et du cumin.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire dorer les dés de poulet à feu moyen à vif pendant environ 8 minutes, en les retournant pour qu'ils soient dorés de tous les côtés et bien cuits à cœur. Les transférer ensuite dans une assiette et laisser refroidir.
- Verser 170 ml d'eau bouillante sur le couscous dans un saladier, couvrir et laisser gonfler pendant 5 minutes. Ensuite, égrener le couscous à la fourchette et laisser refroidir.
- Épépiner le poivron et le couper en petits dés, couper également le concombre en dés et ciseler finement la menthe.
- Pour la vinaigrette, mélanger le jus de citron avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
- Mélanger le couscous, le poulet, le poivron, le concombre et la menthe, assaisonner avec la vinaigrette et émietter la feta par-dessus.
- Garnir la boîte à déjeuner de salade froide ou la réchauffer brièvement si besoin.