Bowl de couscous aux poivrons, courgettes et sauce yaourt-citron

Une bowl méditerranéenne fraîche avec du couscous chaud, des légumes d'été rôtis et une sauce crémeuse au yaourt et au citron, prête à servir en environ 25 minutes.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 150 g Couscous
• 200 ml Eau
• 1 pièce Courgette
• 1 pièce poivron rouge
• 1 boîte haricots rouges (égouttés)
• 1 pièce oignon rouge
• 150 g tomates cerises
• 0,5 pièce concombre
• 150 g yaourt nature
• 80 g feta
• 1 pièce citron
• 1 pièce gousse d'ail
• 2 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. paprika doux
• 1 botte persil
• sel et poivre

Préparation

1. Verser le couscous dans un saladier, arroser de 200 ml d'eau bouillante et d'une pincée de sel, couvrir et laisser gonfler 5 minutes, puis égrainer à la fourchette.
2. Couper la courgette et le poivron en dés d'environ 2 cm, couper l'oignon en quartiers, couper les tomates cerises en deux, détailler le concombre en dés et hacher finement le persil.
3. Mélanger le yaourt avec le jus d'une demi-citron, un peu de zeste de citron, la gousse d'ail pressée, du sel et du poivre.
4. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, faire revenir la courgette, le poivron et l'oignon à feu moyen à vif pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter les haricots rouges, les ajouter et faire sauter 2 minutes, puis assaisonner avec le paprika, du sel et du poivre.
5. Assaisonner le couscous avec le jus de la demi-citron restante et répartir dans deux bols. Disposer les légumes et les haricots dessus, ajouter les tomates et le concombre, émietter la feta par-dessus, arroser de sauce au yaourt et parsemer de persil.