Sopa outonal de cogumelos e cevada perolada com aipo-rábano e tomilho

Uma sopa de outono saborosa com cogumelos, cevada perolada e legumes de raiz, que pode ser bem preparada com antecedência, congelada e reaquecida quando necessário. É temperada com salsa fresca e sumo de limão.

De yumbelo · 4 doses · 50 minutos

Ingredientes

• 400 g Cogumelos
• 150 g Cevada perolada
• 2 un. Cebolas
• 2 un. Dentes de alho
• 2 un. Cenouras
• 200 g Aipo-rábano
• 2 un. Batatas de polpa média
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 1,2 l Caldo de legumes
• 2 un. Folhas de louro
• 1 colher (chá) Tomilho seco
• 1 colher (sopa) Sumo de limão
• 1 molho Salsa
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Descasque as cebolas e o alho e corte-os em cubos pequenos. Descasque as cenouras, o aipo e as batatas e corte-os em cubinhos. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias. Lave a salsa, retire as folhinhas e pique-as finamente.
2. Aqueça o óleo vegetal numa panela grande. Deixe as cebolas e o alho refogar nele durante 2 minutos, até ficarem translúcidos.
3. Junte os cogumelos e deixe-os saltear vigorosamente durante 5 minutos, até o líquido evaporar.
4. Envolva as cenouras, o aipo e as batatas e deixe refogar mais 2 minutos.
5. Junte a cevada perolada, as folhas de louro e o tomilho. Deite o caldo de legumes, deixe ferver uma vez e cozinhe a sopa em lume médio durante cerca de 30 minutos, até a cevada e os legumes estarem macios.
6. Retire as folhas de louro. Tempere a sopa com sal, pimenta e sumo de limão.
7. Deixe a sopa arrefecer completamente e congele-a em recipientes para porções ou guarde-a até 4 dias no frigorífico. Para servir, aqueça e polvilhe com a salsa.