Sopa outonal de cogumelos e cevada com grão-de-bico e tofu crocante

Uma sopa substanciosa com cogumelos, cevada e grão-de-bico, que aquece os dias de outono com tofu crocante e tomilho. É vegana, saciante e, graças ao tofu, ao grão-de-bico e às lêvedo-de-cerveja em flocos, fornece muitas proteínas.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 250 g Cogumelos castanhos
• 80 g Cevada perlada
• 1 lata Grão-de-bico (escorrido)
• 150 g Tofu natural
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 1 un. Cenoura
• 1 un. Alho-francês
• 1 l Água
• 1 colher (sopa) Molho de soja
• 1 colher (chá) Tomilho seco
• 2 colher (sopa) Lêvedo-de-cerveja em flocos
• 1 colher (sopa) Sumo de limão
• 2 colher (sopa) Azeite
• 0,5 molho Salsa
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Descasque e corte a cebola e o alho em cubos pequenos. Limpe a cenoura e o alho-francês, corte a cenoura em cubinhos e o alho-francês em rodelas finas.
2. Limpe os cogumelos e corte-os em fatias. Seque o tofu com um pano e corte-o em cubinhos.
3. Aqueça uma colher de sopa de azeite numa panela e refogue a cebola, o alho, a cenoura e o alho-francês durante 4 a 5 minutos.
4. Acrescente os cogumelos e deixe fritar mais 5 minutos, até libertarem o líquido e ficarem ligeiramente dourados.
5. Misture a cevada perlada e o tomilho, deglace com água, adicione o molho de soja e deixe a sopa ferver.
6. Reduza o lume e deixe a sopa cozinhar em lume médio durante 20 minutos, até a cevada ficar macia.
7. Escorra o grão-de-bico, enxagúe-o e junte-o à sopa. Deixe cozinhar mais 5 minutos.
8. Numa frigideira, aqueça a colher de sopa restante de azeite e deixe os cubos de tofu dourar bem por todos os lados.
9. Tempere a sopa com lêvedo-de-cerveja em flocos, sumo de limão, sal e pimenta. Pique a salsa finamente.
10. Sirva a sopa em taças, decorada com o tofu crocante e a salsa.