Legumes de raiz assados no forno com grão-de-bico e iogurte de raiz-forte
Um prato de forno substancioso com cenoura, pastinaca, batata-doce, beterraba e cogumelos, acompanhado de grão-de-bico crocante e sementes de abóbora. O iogurte com rábano-silvestre traz um toque picante e fresco e combina bem com a cozinha de legumes de raiz outonal.
De yumbelo · 4 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 500 g Cenouras
- 300 g Pastinacas
- 400 g Batatas-doces
- 300 g Beterraba vermelha
- 250 g Cogumelos Paris
- 2 un. Cebolas roxas
- 3 un. Dentes de alho
- 1 lata Grão-de-bico (peso escorrido de cerca de 240 g)
- 4 colher (sopa) Azeite
- 1 molho Tomilho
- 1 colher (chá) Colorau doce
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (sopa) Mel
- 40 g Sementes de abóbora
- 200 g Iogurte natural
- 2 colher (sopa) Raiz-forte fresca ralada
- 1 colher (sopa) Sumo de limão
- 1 molho Salsa
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 220 °C, em convecção natural (cima e baixo).
- Descasque as cenouras e as pastinacas e corte-as em pedaços de cerca de 3 cm. Descasque as batatas-doces e corte-as também em cubos. Descasque a beterraba e corte-a em gomos; use luvas, porque tinge muito.
- Corte as cebolas roxas em gomos, corte os cogumelos ao meio e pique finamente o alho.
- Misture bem todos os ingredientes, exceto o grão-de-bico, as sementes de abóbora, o iogurte e a salsa, numa tigela grande com o azeite, o alho, o cominho, o colorau, as folhas de tomilho, o mel, o sal e a pimenta.
- Distribua os legumes por um tabuleiro grande ou por dois tabuleiros, de forma a que, na medida do possível, não fiquem sobrepostos. Leve ao forno durante cerca de 35 minutos.
- Escorra o grão-de-bico, passe por água e seque bem com papel de cozinha. Coloque no tabuleiro e deixe assar mais 15 a 20 minutos, até os legumes ficarem macios e as extremidades ligeiramente douradas.
- Torre as sementes de abóbora numa frigideira seca em lume médio durante 2 a 3 minutos, até libertarem aroma, e depois retire-as.
- Misture o iogurte com a raiz-forte, o sumo de limão, o sal e a pimenta e reserve no frigorífico.
- Pique finamente a salsa. Sirva os legumes assados em pratos, polvilhe com as sementes de abóbora e a salsa e sirva o iogurte com raiz-forte à parte.