Peito de peru estufado com legumes de raiz e batatas com salsa
Peito de peru tenro estufa lentamente em vinho e legumes de raiz até obter um molho cremoso e aromático. Para acompanhar, batatas com salsa, uma refeição leve como a da avó, mas sem a camada espessa de gordura.
De yumbelo · 4 doses · 90 minutos
Ingredientes
- 800 g filete de peito de peru
- 1 pitada sal
- pimenta
- 2 colher (sopa) farinha
- 2 colher (sopa) óleo vegetal
- 30 g manteiga
- 2 un. cebolas
- 2 un. dentes de alho
- 4 un. cenouras
- 150 g aipo-rábano
- 1 un. talo de alho-francês
- 2 colher (sopa) concentrado de tomate
- 150 ml vinho branco
- 500 ml água
- 2 un. folhas de louro
- 2 un. ramos de tomilho
- 200 g creme fraîche
- 1 colher (chá) colorau doce
- 800 g batatas de polpa vilhenta
- 1 molho salsa
Preparação
- Lave as batatas, cozeias em água salgada durante cerca de 20 minutos, escorra, descasque e mantenha-as ao calor.
- Seque o peito de peru com papel de cozinha, corte em cubos de cerca de 4 cm, tempere com sal e pimenta e polvilhe ligeiramente com farinha.
- Aqueça o óleo numa panela de estufar grande e salteie a carne em porções até ficar dourada por todos os lados. Retire e reserve.
- Corte as cebolas e o alho em cubos pequenos e deixe-os suar na gordura da carne até ficarem translúcidos. Incorpore o concentrado de tomate e deixe tostar brevemente.
- Descasque as cenouras e o aipo-rábano e corte-os em rodelas, corte o alho-francês em anéis e salteie tudo junto durante um momento.
- Desglace com o vinho branco, soltando o fundo da panela, e deixe o vinho reduzir para metade.
- Volte a colocar a carne na panela, cubra com água, adicione o louro e o tomilho e deixe estufar em lume brando, tapado, durante cerca de 35 minutos.
- Incorpore o creme fraîche, tempere com colorau, sal e pimenta e deixe ferver em lume brando sem tampa durante mais 5 minutos.
- Pique a salsa finamente. Salteie as batatas na manteiga e polvilhe com a salsa.
- Sirva o estufado acompanhado das batatas com salsa.