Pá de vaca estufada com cogumelos e couve-roxa com maçã
A carne tenra de peito de vaca estufa lentamente em vinho tinto e fundo, acompanhada de cogumelos e couve-roxa com maçã. Um prato reconfortante para o outono e o inverno, que se pode preparar com boa antecedência.
De yumbelo · 4 doses · 200 minutos
Ingredientes
- 800 g Pá de vaca
- Sal
- Pimenta
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 2 un. Cebolas
- 3 un. Cenouras
- 150 g Aipo-rábano
- 2 un. Dentes de alho
- 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
- 200 ml Vinho tinto
- 500 ml Fundo de vaca
- 2 un. Folhas de louro
- 3 un. Ramos de tomilho
- 300 g Cogumelos corniche
- 600 g Couve-roxa, cortada muito fina
- 1 un. Maçã
- 2 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 1 colher (chá) Açúcar
- 20 g Manteiga
- 1 molho Salsa, picada
Preparação
- Seque a pá de vaca com papel de cozinha, tempere generosamente com sal e pimenta.
- Aqueça o óleo numa panela grande para estufar e sele a carne em porções, em lume alto, por todos os lados; depois retire-a.
- Corte as cebolas, as cenouras e o aipo em cubos, pique finamente o alho e deixe suar com a gordura da carne durante cerca de 5 minutos.
- Junte o concentrado de tomate e deixe tostar brevemente; depois desglace com o vinho tinto e deixe reduzir um pouco.
- Volte a colocar a carne na panela, cubra com o fundo de vaca, adicione o louro e o tomilho e deixe estufar tapado em lume brando durante cerca de 1,5 horas.
- Corte os cogumelos em quartos e doure-os numa frigideira bem quente com um pouco de óleo; depois salgue e reserve.
- Coloque a couve-roxa com a maçã descascada e cortada em cubos, o vinagre de maçã, o açúcar, uma pitada de sal e 100 ml de água numa panela tapada e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 30 minutos até ficar macia.
- Junte os cogumelos à carne e deixe estufar mais 20 minutos, até a carne ficar muito tenra.
- Coe o molho por um passador, deixe reduzir um pouco e ligue com a manteiga fria; tempere com sal e pimenta.
- Prove a couve-roxa, rectifique o tempero e sirva com a carne e o molho, polvilhando com a salsa picada.