Bochechas de vaca estufadas com legumes de raiz e cogumelos

Rinderbäckchen, lentamente estufadas com legumes de raiz e cogumelos num molho aromático de maçã e tomate. Um prato reconfortante para os dias frios, que quase cozinha sozinho no forno.

De yumbelo · 4 doses · 210 minutos

Ingredientes

• 1000 g Bochechas de vaca, prontas a cozinhar
• Sal
• Pimenta preta
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 2 colher (sopa) Farinha de trigo
• 2 un. Cebolas
• 2 un. Dentes de alho
• 300 g Cenouras
• 200 g Aipo-rábano
• 100 g Raiz de salsa
• 250 g Cogumelos de Paris
• 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
• 2 colher (sopa) Vinagre de maçã
• 300 ml Sumo de maçã turvo
• 500 ml Caldo de carne de vaca
• 2 un. Folhas de louro
• 6 un. Bagas de zimbro
• 1 molho Tomilho
• 1 molho Salsa lisa

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 160 graus, em convecção natural (cima e baixo). Seque as bochechas de vaca com papel de cozinha, tempere-as com sal e pimenta e passe-as por farinha.
2. Aqueça bem o óleo numa caçarola grande ou panela de ferro e doure as bochechas por todos os lados em duas a três porções, a fogo vivo, até ficarem uniformemente castanhas. Retire-as e reserve.
3. Descasque as cebolas e corte-as em cubos grandes. Descasque as cenouras, o aipo-rábano e a raiz de salsa e corte-os em pedaços grosseiros. Limpe os cogumelos e corte-os em quartos.
4. Na gordura da fritura que ficou na panela, salteie as cebolas, os legumes de raiz e os cogumelos durante cerca de 5 minutos, até ganharem cor. Pique finamente o alho, junte-o e deixe alourar brevemente.
5. Envolva o concentrado de tomate e deixe refogar durante 2 minutos. Depois desglace com o vinagre e deixe reduzir.
6. Adicione o sumo de maçã, o caldo, o louro, o zimbro e o tomilho. Volte a colocar as bochechas na panela; o líquido deve cobri-las cerca de até metade.
7. Tape a panela e deixe estufar no forno durante cerca de 3 horas, até a carne ceder sem resistência ao ser espetada. Ao fim de cerca de 2 horas, vire as bochechas uma vez.
8. Retire as bochechas e mantenha-as quentes. Coe o molho por um passador para uma panela, espremendo ligeiramente os legumes. Deixe o molho reduzir sem tampa durante cerca de 10 minutos, até ficar encorpado, e tempere com sal, pimenta e um pouco de vinagre.
9. Pique finamente a salsa. Sirva as bochechas no molho, polvilhadas com salsa, bem quentes.