Guisado de vitela com legumes de raiz e batatas cozidas
Um guisado leve de vitela, cozinhado lentamente com manjerona, cominhos e muitos legumes de raiz. Os legumes tornam o molho suave e encorpado, sem que o prato fique pesado no estômago.
De yumbelo · 4 doses · 120 minutos
Ingredientes
- 600 g Pá de vitela
- 2 un. Cebolas
- 2 un. Dentes de alho
- 3 un. Cenouras
- 2 un. Pastinacas
- 150 g Aipo-rábano
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
- 2 colher (sopa) Paprica doce
- 1 colher (chá) Sementes de cominho
- 1 colher (chá) Manjerona seca
- 2 un. Folhas de louro
- 1 colher (sopa) Vinagre
- 500 ml Caldo de legumes
- 800 g Batatas de polpa vermelha
- 1 molho Salsa de folha lisa
- Sal
- Pimenta preta moída na hora
Preparação
- Corte a carne de vitela em cubos de cerca de 3 cm e tempere com sal e pimenta.
- Corte as cebolas e o alho em cubos finos e as cenouras, as pastinacas e o aipo em cubos pequenos.
- Aqueça o óleo numa panela grande e salteie a carne bem quente, em porções. Retire.
- Refogue as cebolas e o alho na gordura da carne até ficarem translúcidos e deixe o concentrado de tomate alourar ligeiramente.
- Envolva a paprica, o cominho e a manjerona e desglace com o vinagre.
- Volte a colocar a carne na panela, cubra com o caldo e adicione as folhas de louro. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 60 minutos.
- Junte os legumes de raiz e deixe cozinhar mais 30 minutos, até a carne ficar tenra. Tempere com sal e pimenta.
- Descasque as batatas, cozinhe-as em água salgada durante cerca de 20 minutos, escorra e deixe secar ao vapor.
- Pique finamente a salsa, polvilhe sobre o guisado e sirva com as batatas.