Salada mexicana de batata-doce com abóbora, feijão, milho e molho de lima
Uma salada outonal e substanciosa com batata-doce assada e abóbora, acompanhada de feijão preto, milho e abacate cremoso. O molho de lima e malagueta confere-lhe o tempero típico mexicano.
De yumbelo · 4 doses · 40 minutos
Ingredientes
- 500 g Batata-doce
- 400 g Abóbora Hokkaido
- 3 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Paprica fumada em pó
- 0,5 colher (chá) Chili em pó
- 1 lata Feijão preto em lata (escorrido)
- 150 g Grãos de milho (de lata, escorridos)
- 1 un. Alface romana
- 2 un. Abacate
- 1 un. Cebola roxa
- 1 molho Coentros
- 2 un. Lima (sumo e raspa)
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em calor por cima e por baixo. Descasque a batata-doce e a abóbora, retire as sementes e corte em cubos de cerca de 2 cm.
- Misture os cubos com 1 colher de sopa de azeite, cominho, paprica em pó, chili em pó, sal e pimenta, distribua por um tabuleiro e asse durante 25 a 30 minutos, até ficarem macios e ligeiramente dourados.
- Escorra o feijão preto e o milho e passe-os rapidamente por água.
- Para o molho, misture o sumo de 2 limas com 2 colheres de sopa de azeite, um pouco de raspa de lima, sal e pimenta.
- Lave a alface romana, seque-a bem na centrifugadora e corte em tiras largas. Pique finamente a cebola e corte os coentros.
- Corte os abacates ao meio, retire o caroço, descasque e corte em pedaços.
- Misture a alface, o feijão, o milho e a cebola numa tigela grande, regue com o molho e envolva bem.
- Incorpore os cubos de batata-doce e abóbora mornos e o abacate, polvilhe com coentros e sirva imediatamente.