Salada mexicana de inverno com laranja sanguínea, feijão e sementes de abóbora
Uma salada de inverno mexicana e intensa, com repolho roxo, laranja sanguínea e feijão-manteiga vermelho. O molho de lima e chipotle e as sementes de abóbora torradas tornam-na uma refeição saciante para dias frios.
De yumbelo · 4 doses · 25 minutos
Ingredientes
- 300 g Repolho roxo
- 1 un. Alface romana
- 1 lata Feijão-manteiga vermelho em lata (peso escorrido aprox. 240 g)
- 1 lata Milho doce em lata (peso escorrido aprox. 165 g)
- 2 un. Laranjas sanguíneas
- 2 un. Abacate
- 1 un. Cebola roxa
- 1 molho Molho de coentros
- 50 g Sementes de abóbora
- 80 g Cheddar, ralado
- 60 g Chips de tortilla (milho)
- 2 un. Limas (sumo)
- 4 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (chá) Mel
- 1 colher (chá) Chipotle em pó
- 1 colher (chá) Cominho moído
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Torre as sementes de abóbora numa frigideira sem gordura, em lume médio, durante 2 a 3 minutos, até libertarem aroma, e depois retira-as.
- Corta o repolho roxo em tiras muito finas ou fatia-o finamente. Lava a alface romana, seca-a bem em centrifugadora e corta-a em tiras. Corta a cebola em rodelas finas.
- Descasca as laranjas de modo a remover completamente a pele branca e corta os gomos entre as membranas. Aproveita o sumo das limas.
- Para o molho, mistura o sumo de lima com 2 colheres de sopa de sumo de laranja obtido das aparas, o azeite, o mel, o chipotle em pó, o cominho, um pouco de sal e pimenta, batendo bem.
- Escorre e lava o feijão e o milho num passador. Corta os abacates ao meio, retira o caroço, corta em cubos e regas com um pouco de sumo de lima.
- Mistura o repolho, a alface, o feijão, o milho e as rodelas de cebola numa tigela grande, rega com o molho e deixa repousar bem.
- Distribui a salada por quatro pratos. Guarnece com os gomos de laranja, o abacate, os coentros, o cheddar, os chips de tortilla e as sementes de abóbora, e serve de imediato.