Quesadillas de feijão preto com salsa de manga e guacamole
Crocantes quesadillas com feijão preto temperado, queijo Gouda derretido e salsa fresca de manga. Para acompanhar, um guacamole cremoso com lima e coentros.
De yumbelo · 4 doses · 30 minutos
Ingredientes
- 8 un. Tortilhas de trigo (cerca de 20 cm)
- 2 lata Feijão preto, cozido e escorrido
- 1 lata Grãos de milho, escorridos
- 200 g Queijo Gouda, ralado
- 2 un. Abacate maduro
- 2 un. Lima
- 1 molho Molho de coentros
- 1 un. Cebola roxa
- 3 un. Tomate
- 1 un. Jalapeño, sem sementes e picado em cubos pequenos
- 1 un. Manga madura
- 1 un. Dente de alho
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Colorau doce
- 2 colher (sopa) Óleo vegetal
- Sal
- Pimenta-preta moída na hora
Preparação
- Lave o feijão e deixe-o escorrer. Escorra também o milho.
- Corte os abacates ao meio, amasse grosseiramente a polpa com um garfo e misture com o sumo de meia lima, sal e pimenta até obter um guacamole.
- Descasque a manga e corte a polpa em cubos. Pique finamente a cebola, os tomates e metade dos coentros.
- Misture a manga, os tomates, a cebola, o jalapeño e o sumo da restante lima numa tigela, tempere com sal e pimenta e deixe a salsa descansar um pouco.
- Pique finamente o dente de alho. Numa tigela, amasse ligeiramente o feijão com o alho, o cominho, o colorau, sal e pimenta.
- Aqueça uma tortilha numa frigideira grande antiaderente em lume médio. Cubra metade com feijão, milho e um pouco de Gouda, coloque a segunda tortilha por cima e deixe dourar alguns minutos.
- Vire a quesadilla até o queijo derreter e mantenha-a aquecida. Prepare as restantes quesadillas da mesma forma, juntando um pouco de óleo se necessário.
- Corte as quesadillas em triângulos e sirva com o guacamole, a salsa de manga e os restantes coentros.