Sopa mexicana de tortilha com feijão-manteiga vermelho e tofu crocante

Uma sopa picante e saciante com feijão-manteiga vermelho, tofu crocante e milho, totalmente sem ingredientes de origem animal. Lima fresca e coentros trazem frescura, o abacate dá cremosidade.

De yumbelo · 2 doses · 30 minutos

Ingredientes

• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 2 colher (sopa) Óleo vegetal
• 200 g Tofu natural firme
• 1 colher (chá) Colorau doce
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 0,5 colher (chá) Chili em pó
• 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
• 1 lata Tomates picados
• 1 lata Feijão-manteiga vermelho, escorrido
• 1 lata Grãos de milho, escorridos
• 500 ml Água
• 2 un. Tortilhas de milho
• 0,5 un. Abacate
• 1 un. Lima
• 1 molho Coentros
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos. Corte as tortilhas em tiras finas.
2. Corte o tofu em cubos pequenos, tempere com sal e frite-o em 1 colher de sopa de óleo vegetal numa frigideira em lume médio, até ficar crocante por todos os lados. Retire.
3. Aqueça o restante óleo vegetal na panela e deixe a cebola e o alho alourar levemente durante 3 a 4 minutos, até ficarem translúcidos.
4. Junte o colorau, o cominho e o chili e deixe tostar brevemente. Depois adicione o concentrado de tomate e deixe tostar durante 1 minuto.
5. Deite os tomates picados e a água, deixe ferver e cozinhe em lume brando durante 10 minutos.
6. Adicione o feijão-manteiga vermelho e o milho e aqueça durante mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.
7. Leve as tiras de tortilha a fritar numa frigideira sem óleo, até ficarem ligeiramente crocantes.
8. Corte o abacate em cubos, pique os coentros e corte a lima em gomos.
9. Sirva a sopa em taças, polvilhe com tofu, tiras de tortilha, abacate e coentros e sirva com gomos de lima.