Guisado vegetariano de chili com batata-doce e feijão-vermelho

Um guisado de chili vegetariano e revigorante com batata-doce, feijão-vermelho e pimentão, totalmente sem carne. Com lima e coentros frescos fica especialmente fresco e saboroso.

De yumbelo · 4 doses · 45 minutos

Ingredientes

• 2 lata feijão-vermelho (de lata, escorrido)
• 1 lata milho (de lata, escorrido)
• 800 g tomates picados (de lata)
• 500 g batata-doce
• 2 un. pimentos vermelhos
• 2 un. cebolas
• 3 un. dentes de alho
• 2 colher (sopa) concentrado de tomate
• 2 colher (sopa) óleo vegetal
• 1 colher (chá) chili em pó
• 1 colher (chá) cominho moído
• 1 colher (chá) paprica doce
• 500 ml água
• 1 un. lima
• 1 molho coentros
• sal
• pimenta

Preparação

1. Descasque as cebolas e o alho e corte-os em cubos pequenos. Descasque a batata-doce e corte-a em cubos de cerca de 1,5 cm. Retire as sementes dos pimentos e corte-os em pedaços.
2. Aqueça o óleo numa panela grande e deixe as cebolas alourar em lume médio durante cerca de 5 minutos, até ficarem translúcidas. Junte o alho e deixe fritar brevemente.
3. Envolva o concentrado de tomate e deixe tostar durante 1 minuto. Misture o chili em pó, o cominho e a paprica até libertarem aroma.
4. Coloque a batata-doce, os pimentos, os tomates e a água na panela, deixe ferver e cozinhe o guisado em lume baixo durante cerca de 20 minutos, até a batata-doce ficar tenra.
5. Incorpore o feijão-vermelho e o milho e aqueça durante mais 5 minutos. Tempere com sal e pimenta.
6. Corte a lima ao meio e regue o guisado com um pouco do sumo. Lave os coentros, retire as folhas e pique-as grosseiramente. Sirva o guisado polvilhado com coentros.