Abóbora Hokkaido recheada com quinoa, feijão e crumble de tofu

Um Hokkaido do forno é recheado com quinoa temperada, feijão preto, milho e tofu crocante. Acompanham abacate e lima, assim o prato fica rico em proteínas e saciante.

De yumbelo · 2 doses · 50 minutos

Abóbora Hokkaido recheada com quinoa, feijão e crumble de tofu

Ingredientes

  • 1 un. Abóbora Hokkaido
  • 100 g Quinoa
  • 300 ml Água
  • 1 lata Feijão preto em lata, escorrido
  • 150 g Grãos de milho
  • 200 g Tofu natural
  • 1 un. Cebola roxa
  • 1 un. Dente de alho
  • 1 colher (chá) Pimentão-doce fumado em pó
  • 1 colher (chá) Cominho em pó
  • 1 colher (sopa) Concentrado de tomate
  • 1 un. Lima
  • 1 un. Abacate
  • 1 molho Coentro
  • 1 colher (sopa) Óleo vegetal
  • Sal
  • Pimenta

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo). Corte a abóbora ao meio, retire as sementes com uma colher e coloque as metades com a face cortada virada para cima num tabuleiro.
  2. Pincele as metades de abóbora com uma colher de sopa de óleo, tempere com sal e pimenta e deixe assar no forno 25 a 30 minutos, até a polpa ceder facilmente ao toque de um garfo.
  3. Passe a quinoa por água fria num coador. Leve a ferver numa panela com 300 ml de água e uma pitada de sal, depois cozinhe em lume baixo, tapada, cerca de 15 minutos, e deixe secar à saída do lume.
  4. Pique finamente a cebola e o alho. Desfaça o tofu com as mãos ou corte-o em cubos pequenos.
  5. Aqueça um pouco de óleo numa frigideira grande e deixe a cebola e o alho alourar em lume brando até ficarem transparentes. Junte o tofu e deixe fritar 5 a 7 minutos, até ficar dourado.
  6. Envolva o pimentão-doce em pó, o cominho e o concentrado de tomate e deixe tostar brevemente. Junte o feijão e o milho, aqueça durante 3 minutos e tempere com sal e pimenta.
  7. Misture a quinoa e tempere a massa com sumo de lima.
  8. Recheie as metades de abóbora com a mistura, formando um monte, e deixe gratinar no forno mais 5 minutos.
  9. Corte o abacate ao meio, retire o caroço e fatie. Pique grosseiramente o coentro e corte a lima em gomos.
  10. Sirva as metades de abóbora recheadas com abacate, coentro e gomos de lima.