Sopa cremosa de batata-doce e amendoim com lentilhas vermelhas e grão-de-bico

Uma sopa cremosa e picante de batata-doce e lentilhas vermelhas, realçada com manteiga de amendoim e lima. Grão-de-bico e amendoins torrados fornecem proteína e textura, tornando-a um prato principal saciante para o outono.

De yumbelo · 2 doses · 40 minutos

Ingredientes

• 400 g Batata-doce
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dente de alho
• 10 g Gengibre
• 1 colher (sopa) Azeite
• 1 colher (sopa) Concentrado de tomate
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Paprica doce
• 0,5 colher (chá) Flocos de pimenta
• 120 g Lentilhas vermelhas
• 700 ml Água
• 2 colher (sopa) Manteiga de amendoim
• 1 lata Grão-de-bico em conserva, escorrido
• 100 g Espinafres
• 1 un. Lima, sumo e raspa
• 20 g Amendoins sem sal e torrados
• 0,5 molho Coentros frescos
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Descascar a batata-doce e cortá-la em cubos de cerca de 1,5 cm. Picar finamente a cebola e o alho, descascar o gengibre e ralá-lo finamente.
2. Aquecer o azeite numa panela grande em lume médio. Refogar a cebola e o gengibre durante cerca de 4 minutos, até ficarem translúcidos, depois juntar o alho, o cominho, a paprica e os flocos de pimenta e torrar brevemente.
3. Envolver o concentrado de tomate e deixar torrar durante 1 minuto. Juntar os cubos de batata-doce, as lentilhas vermelhas e a água, levar a ferver e cozer em lume brando, tapado, durante cerca de 20 minutos, até a batata-doce e as lentilhas ficarem macias.
4. Envolver a manteiga de amendoim e o grão-de-bico escorrido e cozinhar mais 3 minutos. Envolver os espinafres até murcharem.
5. Triturar parcialmente a sopa com a varinha mágica, de modo a ficar cremosa mas ainda com alguma textura. Temperar com sumo e raspa de lima, sal e pimenta.
6. Picar grosseiramente os amendoins e cortar finamente os coentros. Servir a sopa em duas taças fundas e polvilhar com os amendoins e os coentros.