Fusilli à bolonhesa de lentilhas com parmesão de nozes

Uma massa vegetal e saborosa com um molho bolonhesa de lentilhas e tomate bem temperado, que fornece uma boa quantidade de proteína graças às lentilhas. O queijo parmesão de nozes e flocos de levedura acrescenta sabor e textura extra.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 200 g Fusilli integral
• 100 g Lentilhas vermelhas
• 400 g Tomates passados
• 1 un. Cebola
• 2 un. Dentes de alho
• 1 un. Cenoura
• 2 colher (sopa) Concentrado de tomate
• 2 colher (sopa) Azeite
• 1 colher (chá) Pimentão-defumado em pó
• 1 colher (chá) Ervas italianas secas
• 400 ml Água
• 100 g Espinafres frescos
• 40 g Nozes
• 2 colher (sopa) Flocos de levedura
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos e rale a cenoura finamente.
2. Aqueça o azeite numa panela grande e deixe a cebola, o alho e a cenoura suar aí durante 5 minutos.
3. Envolva o concentrado de tomate, o pimentão em pó e as ervas italianas e deixe torrar durante um minuto.
4. Junte as lentilhas vermelhas, os tomates passados e a água, deixe ferver e cozinhe em lume médio, sem tampa, durante 15 a 18 minutos, até as lentilhas ficarem macias. Mexa de vez em quando para que nada se prenda ao fundo.
5. Entretanto, leve água salgada a ferver numa segunda panela e cozinhe o fusilli segundo as instruções da embalagem, al dente.
6. Torre as nozes numa frigideira seca durante um pouco, deixe arrefecer e pique-as finamente com os flocos de levedura e uma pitada de sal, ou triture-as num almofariz.
7. Misture os espinafres no molho bolonhesa de lentilhas e deixe-os murchar, tempere com sal e pimenta.
8. Escorra a massa, junte-a ao molho e misture bem.
9. Sirva polvilhado com o parmesão de nozes.