Tacos de tofu e lentilhas com salsa de manga

Tacos picantes com tofu esfarelado e lentilhas vermelhas, acompanhados de uma salsa fresca de manga e tomate e abacate cremoso. O prato é rico em proteína e não contém ingredientes de origem animal.

De yumbelo · 2 doses · 35 minutos

Ingredientes

• 250 g Tofu firme
• 80 g Lentilhas vermelhas secas
• 4 un. Tortilhas de milho
• 1 un. Cebola
• 1 un. Dente de alho
• 1 colher (sopa) Concentrado de tomate
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Paprica fumada
• 1 colher (sopa) Óleo vegetal
• 400 ml Água
• 1 un. Manga madura
• 2 un. Tomates
• 1 un. Lima
• 1 un. Abacate
• 1 molho Coentros
• 100 g Alface romana
• Sal
• Pimenta

Preparação

1. Enxagúe as lentilhas num passador. Leve-as a ferver numa panela com 400 ml de água e cozinhe em lume médio durante cerca de 12 minutos, até a água quase ter sido absorvida.
2. Esfarele o tofu finamente com as mãos. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos.
3. Aqueça o óleo numa frigideira grande. Refogue a cebola e o alho nele durante 3 minutos, até ficarem transparentes.
4. Junte o tofu, o cominho e a paprica e deixe fritar durante 6 a 8 minutos, até o tofu ficar dourado. Envolva o concentrado de tomate e deixe tostar durante 1 minuto.
5. Incorpore as lentilhas cozidas, tempere com sal e pimenta e mantenha em lugar quente.
6. Corte a manga e os tomates em cubos. Misture com o sumo da lima, os coentros picados, sal e pimenta até obter uma salsa.
7. Corte o abacate ao meio, retire o caroço e corte em fatias. Lave a alface romana e corte em tiras.
8. Aqueça as tortilhas rapidamente numa frigideira seca, seguindo as instruções da embalagem. Recheie com a mistura de tofu e lentilhas, a alface, o abacate e a salsa e sirva imediatamente.