Sopa de batata-doce e leite de coco com gengibre, lima e amendoins

Uma sopa cremosa de batata-doce e leite de coco com gengibre e lima, que pode ser preparada um dia antes. Pouco antes de servir, polvilhe com coentros frescos e amendoins torrados.

De yumbelo · 6 doses · 45 minutos

Ingredientes

• 1000 g Batatas-doces
• 2 un. Cebolas
• 2 un. Dentes de alho
• 20 g Gengibre fresco
• 2 colher (sopa) Óleo de colza
• 1 colher (chá) Cominho em pó
• 1 colher (chá) Cúrcuma em pó
• 1200 ml Água
• 1 un. Folha de louro
• 400 ml Leite de coco
• 1 un. Lima (sumo e raspa)
• 1 molho Coentros
• 50 g Amendoins sem sal, torrados e picados
• Sal
• Pimenta moída na hora

Preparação

1. Descasque as batatas-doces e corte-as em cubos de cerca de 2 cm. Pique finamente as cebolas e os dentes de alho, descasque o gengibre e rale-o finamente.
2. Aqueça o óleo de colza numa panela grande em lume médio. Deixe as cebolas e o gengibre suar cerca de 5 minutos até ficarem translúcidos, junte o alho e as especiarias e deixe torrar 1 minuto.
3. Adicione os cubos de batata-doce, a água e a folha de louro, deixe ferver e cozinhe tapado em lume brando cerca de 20 minutos até ficarem macios.
4. Retire a folha de louro. Triture a sopa muito finamente com a varinha mágica, envolva o leite de coco e tempere com sal e pimenta.
5. Deixe a sopa arrefecer, transfira-a para um recipiente fechado e conserve-a no frio até servir. Pode ser preparada até um dia antes.
6. Para servir, aqueça a sopa lentamente, sem deixar voltar a ferver. Tempere com sumo de lima e sirva polvilhada com raspa de lima, coentros e amendoins.