Frigideira outonal de arroz com abóbora, grão-de-bico e feta
Uma frigideira de arroz saborosa com abóbora hokkaido, grão-de-bico e espinafres, temperada com queijo feta e nozes. Fica boa tanto quente como fria e, ao reaquecer na lancheira, continua agradavelmente solta, um clássico reconfortante do outono para levar.
De yumbelo · 2 doses · 30 minutos
Ingredientes
- 150 g Arroz de grão longo
- 300 g Abóbora hokkaido
- 1 un. Cebola
- 1 un. Dente de alho
- 1 lata Grão-de-bico (em lata, escorrido)
- 150 g Espinafres frescos
- 80 g Queijo feta
- 30 g Nozes
- 2 colher (sopa) Azeite
- 300 ml Caldo de legumes
- 1 colher (chá) Tomilho seco
- 0,5 un. Limão (sumo e raspa)
- Sal
- Pimenta
Preparação
- Lave o arroz num passador debaixo de água fria. Retire as sementes da abóbora e corte-a em cubos de 2 cm. Corte a cebola e o alho em cubos pequenos.
- Torre as nozes numa frigideira seca, sem gordura, durante 2 a 3 minutos, até libertarem aroma, e pique-as grosseiramente. Reserve.
- Aqueça o azeite numa panela e deixe a cebola e o alho alourar em lume brando durante 3 minutos, até ficarem translúcidos. Junte os cubos de abóbora e o arroz e deixe fritar mais 2 minutos.
- Deite o caldo de legumes, polvilhe com o tomilho, deixe ferver e cozinhe tapado em lume baixo durante cerca de 15 minutos, até o arroz e a abóbora estarem cozidos e o líquido absorvido.
- Escorra e lave o grão-de-bico e incorpore-o nos últimos 5 minutos. Envolva o espinafre até murchar.
- Tempere com raspa de limão, sumo de limão, sal e pimenta. Esfarele o feta e distribua-o por cima com as nozes. Sirva quente ou deixe arrefecer e reparta para a lancheira.