Salada outonal de lentilhas com abóbora assada, feta e nozes

Uma salada outonal de lentilhas com abóbora assada, feta e nozes. A abóbora Hokkaido caramelizada, o feta cremoso e as nozes crocantes combinam-se com um molho de limão e orégãos. Acompanhada de rúcula fresca e cebola, para uma refeição saciante.

De yumbelo · 2 doses · 45 minutos

Salada outonal de lentilhas com abóbora assada, feta e nozes

Ingredientes

  • 400 g Abóbora Hokkaido
  • 5 colher (sopa) Azeite
  • 1 un. Dente de alho
  • 1 colher (chá) Tomilho seco
  • 150 g Lentilhas-verdes de montanha
  • 400 ml Água
  • 1 un. Folha de louro
  • 1 un. Cebola roxa
  • 30 g Nozes
  • 80 g Rúcula
  • 100 g Queijo feta
  • 1 un. Limão
  • 1 colher (chá) Orégãos secos
  • 1 colher (chá) Mel
  • 2 colher (sopa) Azeite para o molho
  • Sal
  • Pimenta

Preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 200 °C, em calor por cima e por baixo. Lave a abóbora Hokkaido, retire as sementes e corte-a em gomos de cerca de 2 cm; a casca pode ficar.
  2. Misture os gomos de abóbora com 2 colheres de sopa de azeite, o tomilho seco, sal e pimenta, distribua-os por um tabuleiro e asse durante 25 a 30 minutos, até ficarem dourados e macios.
  3. Passe as lentilhas por um passador e coloque-as numa panela com a água e a folha de louro. Leve a ferver, reduza o lume e deixe cozer em lume brando durante cerca de 20 a 25 minutos, até ficarem al dente. Escorra, retire a folha de louro e deixe arrefecer as lentilhas.
  4. Enquanto as lentilhas cozinham, pique finamente o dente de alho. Toste as nozes numa frigideira seca em lume médio durante 2 a 3 minutos, até libertarem aroma, e depois pique-as grosseiramente.
  5. Corte a cebola roxa em rodelas finas ou meias-luas. Para o molho, misture o sumo do limão com o alho picado, os orégãos secos, o mel, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta numa tigela.
  6. Misture as lentilhas arrefecidas com as rodelas de cebola e um pouco de molho e deixe repousar durante 5 minutos.
  7. Lave a rúcula e seque-a bem. Distribua-a por dois pratos, coloque por cima as lentilhas e junte os gomos de abóbora.
  8. Esfarele o feta e espalhe-o sobre a salada juntamente com as nozes tostadas. Regue com o restante molho e sirva imediatamente.