Salada outonal de abóbora, quinoa e romã
Uma salada outonal de meal prep com abóbora Hokkaido assada, quinoa e queijo feta, acompanhada de nozes crocantes, sementes de romã e um molho de vinagre de maçã e xarope de bordo com cominho. Fica boa fria, direto do frigorífico, e conserva-se três a quatro dias.
De yumbelo · 4 doses · 60 minutos
Ingredientes
- 800 g Abóbora Hokkaido
- 4 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- Sal
- Pimenta
- 250 g Quinoa
- 500 ml Água
- 1 un. Cebola roxa
- 200 g Queijo feta
- 80 g Nozes
- 1 un. Romã
- 150 g Espinafres baby
- 3 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 1 colher (sopa) Xarope de bordo
- 1 un. Sumo de limão
- 1 molho Salsa
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C em convecção natural (cima e baixo). Lave a abóbora, corte-a ao meio, retire as sementes e corte-a, com casca, em gomos ou cubos de cerca de 2 cm.
- Misture os pedaços de abóbora numa placa forrada com papel vegetal com 2 colheres de sopa de azeite, cominho, sal e pimenta e asse durante cerca de 25 minutos até ficarem dourados, virando-os uma vez.
- Passe a quinoa por água fria num passador até ficar bem limpa. Leve-a a ferver com 500 ml de água e uma pitada de sal, depois cozinhe em lume brando, tapada, durante cerca de 15 minutos até absorver a água, e deixe repousar 10 minutos. Solte com um garfo.
- Corte a cebola em cubos pequenos e deixe-a alourar em lume médio numa frigideira com 1 colher de sopa de azeite até ficar translúcida. Torre as nozes numa frigideira seca durante pouco tempo, até libertarem aroma, e pique-as grosseiramente.
- Para o molho, misture bem o vinagre de maçã, o xarope de bordo, o sumo de limão, 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta numa tigela pequena.
- Misture a quinoa com os pedaços de abóbora arrefecidos, a cebola e o molho e deixe arrefecer completamente.
- Esfarele o feta, retire as sementes da romã e pique finamente a salsa. Incorpore os espinafres na salada pouco antes de servir.
- Polvilhe a salada com feta, nozes, sementes de romã e salsa. Para meal prep, guarde em recipientes herméticos no frio e consuma dentro de três a quatro dias.