Salada de quinoa de inverno com couve-roxa, laranja e feta
Uma salada de inverno substanciosa com quinoa, couve-roxa finamente laminada e laranja suculenta. O queijo feta e as nozes torradas trazem sabor e textura, e a salada continua fresca mesmo fria na lancheira.
De yumbelo · 2 doses · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Quinoa
- 300 g Couve-roxa
- 1 un. Laranja
- 40 g Nozes
- 80 g Queijo feta
- 2 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 3 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (chá) Mel
- Sal
- Pimenta
- 0,5 molho Salsa
Preparação
- Enxaguar bem a quinoa num passador, levar a ferver com 300 ml de água e uma pitada de sal e deixar cozer em lume brando durante cerca de 15 minutos, até a água ser absorvida.
- Retirar a quinoa do lume, deixar inchar tapada durante 5 minutos e depois espalhar num prato para arrefecer.
- Laminar finamente a couve-roxa ou cortá-la em tiras finas. Juntar 1 colher de sopa de vinagre de maçã e uma pitada de sal numa tigela e amassar bem com as mãos até ficar mais macia.
- Torrar as nozes numa frigideira seca em lume médio durante 2 a 3 minutos, até libertarem aroma, e picá-las grosseiramente.
- Descascar a laranja de forma a retirar toda a pele branca e cortá-la em gomos. Aparar o sumo que escorrer.
- Para o molho, misturar 1 colher de sopa de vinagre de maçã, o sumo de laranja, 3 colheres de sopa de azeite, o mel, sal e pimenta.
- Misturar a quinoa, a couve-roxa e os gomos de laranja com o molho. Esfarelar grosseiramente o queijo feta e envolver na salada com as nozes e a salsa picada.
- Distribuir a salada por duas lancheiras. Transportar o molho separadamente ou regá-la só pouco antes de comer, para que nada fique encharcado.