Salada de lentilhas para a lancheira com couve-flor assada, feta e nozes
Uma salada de lentilhas saciante com couve-flor assada, feta e nozes, que fica boa fria em frasco ou na lancheira. O molho de iogurte e limão mantém as lentilhas suculentas e os legumes crocantes.
De yumbelo · 2 doses · 25 minutos
Ingredientes
- 1 lata Lentilhas em conserva, escorridas
- 300 g Couve-flor, em raminhos
- 2 colher (sopa) Azeite
- 1 colher (chá) Cominho em pó
- 1 colher (chá) Paprica doce
- 1 un. Cebola roxa, picada em cubos finos
- 0,5 un. Pepino, em cubos
- 150 g Tomates cereja, cortados ao meio
- 60 g Queijo feta
- 20 g Nozes, grosseiramente picadas
- 0,5 molho Molho de salsa, picado
- 150 g Iogurte (3,5 % de gordura)
- 1 un. Limão, sumo
- 1 colher (chá) Mostarda de Dijon
- 1 colher (chá) Mel
- Sal
- Pimenta-do-reino, acabada de moer
Preparação
- Passe as lentilhas por um passador e deixe-as escorrer.
- Não é preciso forno: aqueça o azeite numa frigideira grande em lume médio, junte a couve-flor com o cominho, a paprica, o sal e a pimenta e deixe dourar durante 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar al dente.
- Retire a frigideira do fogão e deixe a couve-flor arrefecer um pouco.
- Para o molho, misture o iogurte, o sumo de limão, a mostarda, o mel, o sal e a pimenta numa tigela pequena.
- Misture as lentilhas, a cebola em cubos, o pepino em cubos e os tomates cortados ao meio numa tigela grande.
- Incorpore a couve-flor arrefecida e envolva bem com o molho.
- Esfarele o feta, e misture as nozes e a salsa na salada ou polvilhe por cima.
- Distribua a salada por duas caixas ou frascos e sirva fria ou guarde a caixa fresca até à hora do almoço.