Salada outonal de lentilhas com abóbora, beterraba e maçã
Uma salada outonal de lentilhas com abóbora assada, beterraba e noz. O molho de maçã e mostarda entranha-se nas lentilhas e nos legumes durante a noite, por isso a salada sabe ainda melhor no dia seguinte e aguenta três a quatro dias no frigorífico.
De yumbelo · 4 doses · 45 minutos
Ingredientes
- 800 g Abóbora Hokkaido, em gomos
- 3 colher (sopa) Azeite
- 200 g Lentilhas Beluga, secas
- 400 g Beterraba cozida
- 40 g Nozes, grosseiramente picadas
- 1 un. Maçã, em cubos pequenos
- 1 un. Cebola roxa, picada finamente
- 100 g Alface-de-cordeiro
- 3 colher (sopa) Vinagre de maçã
- 2 colher (chá) Mostarda de Dijon
- 1 colher (sopa) Xarope de bordo
- 1 molho Tomilho fresco
- Sal, a gosto
- Pimenta, a gosto
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 °C, em convecção natural (cima e baixo). Distribua a abóbora com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta num tabuleiro e asse durante 25 minutos, até ficar macia e ligeiramente dourada.
- Cozinhe as lentilhas Beluga em bastante água sem sal durante 20 a 25 minutos, até ficarem al dente. Escorra e deixe escorrer bem.
- Toste as nozes numa frigideira seca durante pouco tempo, até libertarem aroma, e reserve.
- Para o molho, misture bem o vinagre de maçã, a mostarda, o xarope de bordo, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta numa tigela grande.
- Envolva a cebola e a maçã no molho. Junte as lentilhas ainda quentes, para que absorvam o molho, e deixe repousar durante 10 minutos.
- Corte a beterraba em cubos e envolva-a com a abóbora nas lentilhas. Retire as folhinhas de tomilho e envolva-as também.
- Lave a alface-de-cordeiro e seque-a bem na centrifugadora. Pouco antes de servir, misture-a com as nozes na salada.
- Distribua a salada por recipientes de conservação, guarde no frigorífico e sirva fria ou, se preferir, ligeiramente aquecida.